Оригинальное блюдо. Я, как бывшая северянка, обожаю рыбу. За те 17 лет, которые прожила за Полярным кругом, научилась и строганину есть, и малосол, а вот айбат (свежевыловленная рыба) так и не смогла попробовать.

Дорадо на овощном ложе
1 большая или 2 небольшие рыбы дорадо (800 г), подготовленные для жарки
1 ст. ложка белого винного уксуса, соль
1 желтый сладкий перец
300 г мелких цуккини
2 стебля черешкового сельдерея
2 лимона
2 луковицы
8 мелких томатов на ветке
200 мл сухого белого вина
200 мл основы для соуса из рыбы (готовый продукт)
4 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
Черный перец 
4 листика шалфея
1/2 пучка гладкой петрушки
2 веточки тимьяна
40 г сливочного масла
Рыбу внутри и снаружи тщательно промыть, просушить бумажным полотенцем, натереть уксусом, посолить и поставить в холодное место.
Перец, цуккини и сельдерей очистить и промыть. Нежную зелень сельдерея отложить в сторону. Лимон вымыть горячей водой, лук очистить. Все (кроме зелени сельдерея) нарезать тонкими ломтиками. Томаты промыть и вырезать зеленые места крепления плодоножек.
Вино, основу для соуса и оливковое масло смешать, примерно треть перелить в жаропрочную форму, дно покрыть ломтиками овощей и лимона, но не томатами. Рыбу уложить на овощи. Остальные овощи и томаты разложить вокруг рыбы. Сильно поперчить, слегка посолить и полить оставшейся винной смесью.
Форму на решетке поместить в духовку (3-й уровень) и готовить рыбу в течение 20 минут. Зелень и листья сельдерея промыть и просушить бумажным полотенцем. Листочки тимьяна общипать с веточек, остальную зелень порубить. Через 10 минут посыпать ими рыбу, масло маленькими порциями распределить по рыбе и овощам.
Подавать со свежим багетом.
Температура: 180 °C
Если не любите или не находите в продаже основу для соуса из рыбы, его можно заменить некрепким быстрорастворимым куриным бульоном. В этом случае надо быть осторожным с солью. Лучше поставить солонку на стол, чтобы каждый мог воспользоваться ей по своему усмотрению.

Отредактировано svetlyak (2009-08-19 14:34:13)